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學正宗牛雜煲選廚煌?

【揭秘牛雜煲濃香秘訣!廚煌培訓,教你燉出一鍋暖心又賺錢的市井招牌】

寒冬里的街頭,較勾人的莫過于牛雜煲的香氣——鐵鍋咕嘟冒泡,牛腸、牛肚、牛筋在濃湯底里翻滾,蘿卜吸飽了肉香變得軟糯,腐竹裹著醬汁Q彈入味,揭開鍋蓋的瞬間,鹵香混著肉香直往鼻尖鉆,圍坐一鍋,暖身又暖胃。這鍋看似粗獷的美味,實則藏著“牛雜要凈、湯底要厚、火候要足”的全套學問,想做出“軟糯不柴、濃而不膩、香透骨髓”的地道風味,絕非易事。廚煌牛雜煲培訓,深挖市井美食精髓,從選雜到煲制,手把手教你掌握這門“一鍋熱煲聚人氣”的賺錢手藝!

廚煌牛雜煲培訓,到底能學到哪些核心內(nèi)容?從處理到上桌,細節(jié)拉滿!

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廣州廚煌餐飲培訓中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理

(加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情) 學習期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

現(xiàn)推薦特惠活動:學二送一,學三送二,學的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站(汽車省站)坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站(動車)坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站(火車站)坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站)坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

教學會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學,不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止,不限制學習時間,學會了配料在外面就可購-,不需要再本部購,每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗,教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務,中途后期沒有任何加收費用,外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習,包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學餐飲培訓學校,也有實體店培訓點

真正的學會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務。

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1. 牛雜甄選與深度去腥:無膻是底線,鮮嫩是關(guān)鍵
牛雜煲的“魂”在食材,課程詳解處理核心:
- 牛雜“黃金組合”:教你認準牛腸(內(nèi)壁薄而有韌性)、牛肚(金錢肚優(yōu)先,紋理粗更入味)、牛筋(白筋為主,燉后軟糯)、牛肺(色澤粉紅無斑點),按“腸25%+肚30%+筋25%+肺20%”搭配(平衡口感與成本);
- 去腥“四步法”:
粗洗:牛腸用鹽+淀粉反復搓揉(去黏液),牛肚刮凈黑膜,牛肺用清水灌洗至無血水;
焯水:冷水下鍋,加姜片、料酒、陳皮(每5斤牛雜加30g陳皮,增香去腥),大火煮沸撇凈血沫,撈出用溫水沖凈;
預煮:焯水后牛雜入清水鍋,加八角、香葉小火煮40分鐘(至半熟,避免燉爛),撈出切3厘米塊(方便啃咬);
鎖鮮:預煮后用冷水浸泡10分鐘(肉質(zhì)更緊實,不易散)。
2. 秘制湯底與醬料:濃香型的靈魂所在
湯底是牛雜煲的“命脈”,課程傳授廚煌配方:
- 基礎(chǔ)湯底(10斤牛雜量):牛骨1500g(敲裂熬湯)、老母雞半只(增鮮)、八角50g、桂皮30g、草果2顆(去籽)、丁香10g、南姜50g(潮汕特色,去腥增香),加水6000ml大火煮沸,轉(zhuǎn)小火熬3小時(湯呈深褐色,膠質(zhì)濃稠);
- 調(diào)味醬料:柱候醬100g+海鮮醬50g+蠔油30g+冰糖50g(按2:1:0.6:1比例混合),炒香后加入湯底(咸甜平衡,醬香濃郁);
- 提香關(guān)鍵:加1-2勺豆瓣醬(微辣增味,不搶主香),較后放一勺老抽調(diào)色(湯呈琥珀色,賣相更佳)。
3. 煲制火候與配菜搭配:軟糯入味的核心技巧
火候決定牛雜煲的“口感層次”,課程拆解精準參數(shù):
- 分檔下鍋順序:
牛筋、牛骨先入湯底(大火煮10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉1小時,至能用筷子戳透);
牛肚、牛腸后加入(再燉40分鐘,保持嚼勁不柴);
蘿卜、玉米(切塊)較后30分鐘下鍋(吸飽湯汁,不煮爛);
- 經(jīng)典配菜:腐竹(泡軟切段,吸湯神器)、炸豆腐(空心吸汁)、娃娃菜(較后10分鐘放,清爽解膩),按“牛雜60%+配菜40%”搭配(豐富口感,降低成本);
- 出鍋點睛:撒少許蒜苗段或蔥花(增香提色),可搭配沙茶醬、蒜蓉辣椒醬(滿足不同口味)。
4. 商用實戰(zhàn)技巧:從廚房到餐桌的盈利密碼
課程分享讓生意更火的細節(jié):
- 批量預制:提前燉好牛雜(冷藏保存3天內(nèi)風味較佳),客人點單后加熱并加入配菜(15分鐘出餐,適合飯市高峰);
- 鍋具選擇:商用推薦鑄鐵鍋(保溫性強,上桌后持續(xù)沸騰),家用可教用高壓鍋快速出餐(節(jié)省時間);
- 套餐設(shè)計:推出“小煲(2人份)+ 主食”(客單價50-60元)、“大煲(4人份)+ 配菜拼盤”(客單價元),毛利率超65%。

廚煌培訓,三大讓你學得放心、煲得地道!

1. 配方全公開,無保留傳授
從牛雜處理步驟(清洗時間、焯水溫度)、湯底配料(到克)、醬料配比,到火候控制參數(shù),全部整理成手冊交付,包括“不同季節(jié)湯底調(diào)整方案”(夏季減油脂,冬季增醇厚)。不搞“核心醬料外購”“關(guān)鍵步驟模糊化”,學員學成后可獨立采購、自主調(diào)配,口味穩(wěn)定如老店。
2. 全程實操教學,包教
拒絕“老師演示、學員旁觀”,每位學員都有獨立操作臺,從牛雜清洗、湯底熬制到分檔煲制、配菜搭配,全程親手實操。老師一對一糾正“牛雜有腥味、湯底過咸、肉質(zhì)過硬”等問題,直到煲出“濃香入味、軟糯不柴”的合格牛雜煲,學不會可復訓,直到完全掌握。
3. 資深大廚帶教,經(jīng)驗傾囊相授
授課老師擁有15年+粵式大排檔經(jīng)驗,曾創(chuàng)“冬季日均售100+煲”紀錄,不僅教技術(shù),更分享實戰(zhàn)干貨:比如“牛雜新鮮度辨別技巧”“剩湯二次利用(煮面、燉蘿卜)”“外賣包裝(防灑漏+保溫技巧)”,讓你少走彎路,快速上手。

牛雜煲憑借“暖身剛需、口味大眾、社交屬性強”的優(yōu)勢,成為秋冬餐飲市場的“常青樹”。選擇廚煌牛雜煲培訓,不僅能掌握“一鍋熱煲聚人氣”的核心技術(shù),更能獲得從成本控制到套餐設(shè)計的全套經(jīng)驗。無論你是想開特色煲店、給餐廳添秋冬新品,還是做社區(qū)外賣,這鍋咕嘟冒泡的牛雜煲,都能幫你抓住食客的胃,在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。

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