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蜜汁叉燒怎么制作 廚煌培訓

【揭秘叉燒紅潤香甜秘訣!廚煌培訓,教你烤出肥瘦相間的粵式招牌】

粵式燒臘檔里,那抹油亮的醬紅色總能勾住路人的腳步——叉燒從烤爐取出時還在滋滋冒油,表皮泛著琥珀色的光澤,一刀切下,瘦肉紋理里裹著晶瑩的油脂,咬一口,甜中帶咸的醬汁在舌尖化開,肉質(zhì)軟嫩不柴,連骨頭邊的肉都浸滿了香。這看似“抹醬烤熟”的簡單美味,實則藏著“選肉要精、腌料要準、火候要勻”的全套學問,想做出“紅亮誘人、甜咸平衡、嫩而不柴”的地道風味,絕非易事。廚煌叉燒培訓,深挖粵式燒臘精髓,從選肉到掛爐,手把手教你掌握這門“一爐叉燒香滿鋪”的賺錢手藝!

廚煌叉燒培訓,到底能學到哪些核心內(nèi)容?從腌料到出爐,細節(jié)拉滿!

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廣州廚煌餐飲培訓中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理

(加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情) 學習期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。

現(xiàn)推薦特惠活動:學二送一,學三送二,學的多優(yōu)惠的多。

廚煌地鐵路線如下:

1、廣州火車站(汽車省站)坐地鐵到2號線到嘉禾望崗站B出口

2、廣州南站(動車)坐2號線到嘉禾望崗站B出口

3、廣州機場南站坐3號線到嘉禾望崗B出口

4、廣州東站(火車站)坐3號線到嘉禾望崗B出口

5、廣州白云站(高鐵站、火車站)坐12號到白云文化廣場轉(zhuǎn)2號線到到嘉禾望崗B出口

停車是導航定位廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場

教學會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學,不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止,不限制學習時間,學會了配料在外面就可購-,不需要再本部購,每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗,教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費用,外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負此行!

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習,包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學餐飲培訓學校,也有實體店培訓點

真正的學會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運營都有,一條龍服務(wù)。

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1. 豬肉甄選與預(yù)處理:嫩而不柴的根基
叉燒的口感,從選肉就定了調(diào),課程詳解關(guān)鍵技巧:
- 黃金部位選擇:教你認準“梅頭肉”(豬頸部位,肥瘦相間,肉質(zhì)較嫩)和“五花肉”(帶皮款適合濃香型,去皮款適合清爽型),重量選500-800g/塊(大小均勻,受熱入味一致);
- 新鮮度判斷:選當天現(xiàn)宰豬肉(凌晨采購較佳),肉質(zhì)呈粉紅色(無暗紅或發(fā)白),觸摸有彈性(按壓能回彈),脂肪部分潔白(無黃變);
- 預(yù)處理“三步法”:
較好步:去雜修型——剔除肉中筋膜(避免烤后發(fā)柴),將肉修成寬5cm、長10cm的長條(方便掛烤和切片);
第二步:扎孔入味——用牙簽在肉表面扎20-30個小孔(讓腌料更易滲透);
第三步:瀝干鎖汁——用廚房紙吸干表面水分(避免腌料稀釋,影響附著)。
2. 秘制腌料與腌制:風味的靈魂密碼
腌料是叉燒的“風味核心”,課程傳授廚煌配方:
- 基礎(chǔ)腌料(500g肉為例):
經(jīng)典款:生抽50ml(提鮮)+ 老抽10ml(調(diào)色,避免過多發(fā)黑)+ 蜂蜜30ml(增甜增亮)+ 麥芽糖20g(讓表皮更油亮)+ 蒜末10g(去腥增香)+ 少許五香粉(0.5g,增香不搶味);
廣式濃香型:加10ml南乳醬(醇厚感升級)+ 5ml酒(米酒或玫瑰露,解膩增香);
- 腌制“黃金時間”:
梅頭肉腌4小時(肉質(zhì)嫩,易入味),五花肉腌6小時(脂肪厚,需久腌),冷藏腌制(0-4℃,避免肉質(zhì)變質(zhì)),中途翻拌2次(確保均勻入味);
- 腌料保存:剩余腌料可過濾后冷藏(3天內(nèi)可用,二次使用時加少許蜂蜜提鮮)。
3. 烤制火候與刷醬:紅亮入味的關(guān)鍵
火候和刷醬決定叉燒的“顏值與風味”,課程拆解精準參數(shù):
- 烤具與預(yù)熱:商用推薦掛爐(受熱均勻,表皮更焦香),家用可教用電烤箱(上下火模式),預(yù)熱至200℃(確保入爐即受熱);
- 分階段烤制:
較好階段(定型):腌好的肉用竹簽串起(方便懸掛或翻轉(zhuǎn)),放入烤爐中層,200℃烤20分鐘(表面微焦,鎖住肉汁);
第二階段(刷醬增香):取出刷一層腌料+蜂蜜混合液(比例1:1,增加光澤和甜味),翻面再烤15分鐘;
第三階段(逼香上色):較后5分鐘調(diào)至220℃(讓表皮形成焦香層,色澤紅亮),出爐后刷一層薄油(鎖住溫度,保持軟嫩);
- 熟度判斷:用筷子輕戳較厚處,無血水滲出且肉質(zhì)軟嫩,切片后紋理清晰不松散。
4. 商用切片與延伸:從餐桌到盈利
課程分享讓叉燒更賺錢的實戰(zhàn)細節(jié):
- 切片技巧:放涼10分鐘后切片(熱切易散),刀與肉呈45°角斜切(切斷纖維,口感更嫩),厚度控制在0.3cm(方便入口,賣相佳);
- 延伸產(chǎn)品:用邊角料做“叉燒飯”(搭配米飯和青菜,客單價15-20元)、“叉燒包”(剁成餡做包子,拓寬品類);
- 成本控制:與肉攤長期合作(每斤成本降1-2元),腌料批量配制(比單-節(jié)省15%),每斤叉燒成本約20元,售價40-50元,毛利率超50%。

廚煌培訓,三大讓你學得放心、烤得地道!

1. 配方全公開,調(diào)味無保留
從豬肉部位選擇、腌料配比(到毫升/克)、腌制時間到烤制溫度參數(shù),全部整理成手冊交付,包括“不同季節(jié)肉質(zhì)調(diào)整方案”(夏季加少許酒防膩,冬季加麥芽糖增潤)。不搞“核心腌料外購”“關(guān)鍵步驟模糊化”,學員學成后可獨立采購、自主調(diào)配,完全復刻粵式老店的紅潤香甜。
2. 全程實操教學,包教
拒絕“老師演示、學員旁觀”,每位學員都有獨立操作臺,從豬肉處理、腌料調(diào)配到掛烤、刷醬、切片,全程親手實操。老師一對一糾正“肉質(zhì)偏柴、色澤發(fā)黑、調(diào)味過咸”等問題,直到烤出“紅亮油潤、嫩而不柴、甜咸平衡”的合格叉燒,學不會可復訓,直到完全掌握。
3. 燒臘師傅帶教,經(jīng)驗傾囊相授
授課老師擁有12年+粵式燒臘檔經(jīng)驗,曾創(chuàng)“單日售200斤叉燒”紀錄,不僅教技術(shù),更分享實戰(zhàn)干貨:比如“豬肉注水辨別技巧”“烤爐溫度校準法”“剩余叉燒復熱技巧(蒸3分鐘,保持軟嫩)”,讓你少走彎路,快速上手。

叉燒作為粵式燒臘的“頂流”,憑借“老少皆宜、百搭餐桌”的優(yōu)勢,始終是餐飲市場的“常青樹”。選擇廚煌叉燒培訓,不僅能掌握“一爐香透半條街”的核心技術(shù),更能獲得從成本控制到產(chǎn)品延伸的全套經(jīng)驗。無論你是想開燒臘店、給餐廳添招牌菜,還是做外賣套餐,這抹紅亮誘人的叉燒,都能幫你抓住食客的胃,在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。

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